Загальна довжина, мм: 275
Довжина ручки, мм: 130
Матеріал леза: 420
Твердість сталі: 53-56 HRC
Матеріал руків'я: прогумований пластик
Матеріал чохла: пластик

Рибальський ніж

Коли з'явився на світ перший рибалка? Першобутні люди добували рибу гострими палицями, благо риби тоді в найчистіших річках було прірвало — куди ні ткни палицею обов'язково потрапиш у рибу. Щоб риба не зривалася, на кінець палиці кріпили гостру кістку у формі борідки гачка, так з'явилося стародавнє мисливське полювання зброя — гострога, вона ж — гарпун. Тоді ж хтось із давніх хитромудрих людей придумав уду: з рибної кістки виготовив невеликий гачок, звучав на коліні міцну волосінь із волосся дикого звіра, начепився на гачок принаду та зачорнив уду у воду — ловля велика та маленька! А інші підприємливі люди придумали плести з волокон рослин рибальські сіті. Так і розділилася рибна ловля: промисел риби до сьогоднішнього дня ведеться, переважно плетеними рибальськими снастями — сітками,вершями, неводами, а металевий рибальський гачок став основною зброєю аматорської риболовлі.

Росія — країна річкова, саме річки завжди визначали життя всієї нашої країни та її державні кордони. Давньої Новгородська та Київська Русь виникла навколо водного шляху «із вариґів у цивілізація». Володимирська та Московська Русь — на річкових шляхах «до персів». Російські помели оселилися на річках, поточних «о криси». Потім російські крокнули за Урал і вирушили Іртишу та по Тоболу, по Єнісею і по Амуру. Велика частина населення Росії завжди була пов'язана з рибним промислом, правда, звали їх не рибалками, а ловцями. «Рибаками» раніше звали тільки покупців рибою. Зараз же «рибаками» звуть усіх тих, хто ловить рибу легально, а тих, хто 65ує правилами, кличуть чужинним словом «бракон'єр».

Рибалки-промисловики йдуть за здобиччю назустріч суворій водній стихії, не страшній ані хвиль, ані штормового вітру. Сподіваючись на рибальську удачу, тягнуть вони трали та невода, кидають сіті в річках, озерах і морях. Російські рибальські кораблі відходять у дальні походи та місяцями борознять Атлантику та Тихий океан, складаючи в рефрижератори улови селери, скумбрії, мигті, хека, сайри та інших риб з екзотичними нерусськими назвами. У рибалок-промисловиків особливою повагою має гарний шкерковий ніж. Коли на сейнері піднятий трал із багатим уловом, вся команда, від простого матросу до капітана, стає до обробних столах шкерити спійману рибу. Інакше не можна — риба пропаде.

У поморського шкерового ножа клинок розміром у жіночу долоню, його лезо заточене, немов бритва. За три секунди досвідчений рибалка встигає відсікти шкерковим ножем голову тріски, рухом «від себе» миттєво впорається хопить кір, в один бік відкинути випотрошену мушку, в інший — цінну тріскову печінку. З моряком, озброєним гострим шкерковим ножем, краще не зв'язуватися, це — грізна зброя. Рибальський шкерковий ніж, поширений на Далекому Сході, виготовлений у японському стилі: клинок такого ножа має на обдушці ближче до вістря гарпуноподібний гачок-рякавник. Під час оброблення риби першим рухом рибалка потрапляє цим гачком в анальний отвір і спалахує брюшко риби різким рухом «на себе». Наступним рухом леза відсікається голова, потім викидається печінка. Щоб такий ніж був ловець і спор у роботі, його колодка істотно обважнена (фото 19.

а)

б)

Фото 19. Шкеркові ножі: а — шкерковий ніж російського (поморського) стилю;б — сувенірний шкерковий ніж японського (далекоєво-східного) стилю

У Росії всюди промикають рибою. На Волзі та Каспії промисловики в осінню коліну йдуть за осетром і білугою, навесні — за воблою й ліком. В Азовському морі, у у гирлі Дона й Кубані промикають сазану та судака. Коли Крепський помор говорить «риба», то він має на увазі, звісно, сему — благородного лосося, хоча ловлять помери та тріску, і навагу. У заливках Балтики в обилиці зводиться салака, камбала, вугор. На Далекому Сході кета та нерка цінуються вище, ніж, наприклад, горбуша. На Байкалі головна промислова риба — овуль. Різна промислова риба вимагає для її оброблення та різноманітних ножів.

У Росії пудового курносого осьетра, прогінисту витончену севрюгу, гігантську білугу та їхню молодшу сестру стержач вважають «червоною рибою». Всіх осетрових риб називають «червоною рибою» насамперед за гастрономічну цінність ніжного та жирного м'яса, хоча насправді воно білого кольору (світле з жовтуватими прожилками жиру). В їхньому м'ясі немає кісток, а хорда-хребетка складається з м'яких хрящів (в'язіги). Смак осетерини (легального або неформального походження — не буде уточнювати) знайомий кожній російській людині. Цей смак зачаровує багатьма російськими поетами від Степана Гавріли Державина:

«Шекснінска стерля золота,
Каймак і борщ уже стоять...»

до сучасного Юрія Кублановського:

«Вуха білизни з яскраво-червоним луком,
Стерлядка тепла з хроном.
Пиріг із в'язкою з м'яким звуком
розрізаний гострим тесаком.

Стриляж вуха, в'ялені та копчені осетерові балики, севрюга гарячого копчення — всесвітньо знамениті російські делікатеси.

Дорослі особини осетрових риб, крім делікатесного м'яса, постачають нам особливо цінний продукт — знамениту на весь світ чорну ікру. Якщо у великій (2-кілограмовій) стерляді ікри не більш ніж 200 грамів, то в величезній білочці, вага якої іноді досягає цілої тонни, ікра становить майже чверть ваги рибини. По суті, білуга вабить у собі величезну бочку першосортної чорної ікри!

Приготування чорної ікри. Особливого секрету приготування чорної ікри немає, спосіб такий простий, що «секрети» є тільки в нюансах. Художник К. А. Коровін розповідає, як вони з Ф. І. Шаляпим ялини свіжу чорну ікру: «Лавочник, замах Шаляпина, взяв ніжик, витер про фартух і витягнув осітра з льоду. Осетр відкривав рот. Лавочник покинув його на стіл і смужкував ножем по животу. Показалася ікра. Лавочник вигріб її ложкою в миску поставив миску та сіль перед нами та подав калачі. Шаляпин дріб'язком посоліл ікру в мисці та сказав:

- Їж, ось це справжня.

Ми мали зернисту ікру з калачем.

- Це ще не білизна, - говорив Шаляпин, відкушуючи калач. - Справжня ж білизна.

- Білузькою немає, — сказав лавочник. - Білузь боль за кордон йде... У нас в Ярославлі білизна не дістати».

Олена Молоховець у своїй книзі «Подарунок молодим господиням» щодо приготування чорної зернистої ікри пише таке: «Купити живого осетра розпорошити йому живіт, вийняти ікру, змішати її зараз же з'єм великою кількістю снгу, протерти крізь часте решіто, крізь яке пройде весь снг і з'єм крейди зерна. Великі залишаться на решіті, можна їх ще роз'єм протерти зі снггом, щоб очистити від'єм слизу. Пересыпать в горшокъ, посолить, держать въ умъренно холодномъ, но сухомъ мъстъ.» Ось і весь рецепт приготування зернистої чорної ікри — кінець цитати!

Осетрові — стародавні риби, що схожі на своєї хрящовистої голови та гострими кістяними «жучками» на спині та з боків колосальних іхтіозаврів. Шкіра цих риб як наждак, про який можна нерозпізнай обдерти руки в кров. Ніж для обробки має відповідати розмірам риби: стерлядь легко обробити невеликим ножицем, а ось із пудовим осетром, а поготів із гігантською білковою білкою, без відповідного ножа й без сокири не впорається. Для спалахування брюха у великого осітра зручний ніж за формою подібний до мисливського прямого ножа-скінера — з клинком широким (приблизно три пальці) і досить довгим — не менш ніж дві ручки. Для спалахування брюха може використовуватися ніж типу сапжового, виготовлений із широкої металевої смуги, з навареної на вістрі ножа крапелькою металу, щоб не пошкодити яскрав риби, у якому поміщена чорна ікра. Як уже згадувалося раніше, ніж такого типу використовують промисловики під час свіжування північних оленів на «діковці». Дуже зручний для спалахування остетрового штана ніж із гарпуноподібним гачком-засмагачем, як у шкерувального ножа японського стилю. Різким рухом «на себе» Склепінню спалахує цим гострозаточеним гачком від анального отвору до жабер. Зняти тверду та міцну шкіру з великого осітра — завдання не з легких. Спочатку з туші безперервною стрічкою зрізаються бічні та спинні жучки, потім приступають до зняття шкіри. Тут потрібен особливий рибальський скінер. У ролі скінера може слугувати ніж із довгим (не менш ніж 20 см) вузьким клинком, формою, схожою на шабельку (фото 20). Осьетрова голова теж йде для кулінарних цілей, з неї варять наваристий «суп із голови». Осьетрову голову, попередньо видаливши з неї зябра, розрубають сокирою навпіл уздовж, а дуже велику голову на кілька шматків. З відварених хрящів голови та хребту рачильні господині готують начинку для пирогів.

ВАЖЛИВО!!! ВВАЖНІ ПОКУПАТИЛІ, ЩО ВАЖИВАЄ ВАШЕ ВВАГА:

МИ ДОВЕРЯЄМО СВИМ Клінтадам І ГОТОВІ ВІДПРОБАТИ ТОВАР НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ (ОПЛАТА ЗАПОБІГИ), ТО ЕСТ БЕЗ ПОПЕРЕДЖАТИ! ДЛЯ ВАБЛИВОСТІ І БЕЗПЕЧНІ ОПЛАТА ПРОДОВИТЬ ПРИ ПОЛУЧНІ (ПІСЛЯ ПРИГОДА І ПРОВЕРКИ ТОВАРУ) У ВІДДІЛЕННЯх НОВОЇ ПОТРИ (ІЛІ ІН-ТАЙМЕ). ТІЛЬКИ ПІСЛЯ ЦЬОГО ВИ ПЛАТЕТЕ!